辣椒酱 以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和 辣椒 制成，颜色鲜红，上面浮着一层 芝麻油 ，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入 蒜 ， 姜 ， 糖 ， 盐 ，可以长期保存，味道更鲜美。

辣椒酱是餐桌上比较常见的 调味品 ，各个地区都有不同的地方风味 辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好， 花椒 末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，. 蒜 和 醋 最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放 香油 也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。