咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。 烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸 辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载 中国最早利用 食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括： 酱油、食盐、酱甜味调料。

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甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在 烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在 中国烹饪中南方应用甜味较多，以 江苏的 无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。 殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用 甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、 食糖、饴糖。

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酸味调料：酸味为五味之一，在 烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独 使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、 番茄酱。

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辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非 味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。 辣味调料包括： 花椒、 辣椒、姜、葱、蒜。