1、食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应，并促使微生物、繁殖而导致食品变质。作为一种窒息性惰性气体，对食品中的繁衍有窒息和抑制作用。使用目的正是为了排除O2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，且在水及油脂中的溶解度很小，食品对吸附作用也较小，因此，可作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。

2、充氮包装的作用

充氮包装正快速取代传统的真空包装，应用于油炸食品、新鲜切片的农产品、特制干酪和鲜肉等的包装中。充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养，其应用领域有望进一步扩展。

氮的惰性广泛用于电子、钢铁、玻璃工业者 性 盖介质，还用于灯泡和膨胀橡胶的填充物，工业上用于保护油类、粮食、精密实验中用作保护气体。

3、氮的国家标准

另外，充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用：防止酥脆易碎的食品被挤碎；避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬；即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。