理化性质

大蒜油为黄色至橘红色澄清透明挥发性精油，具有强烈刺激气味和大蒜所特有的辛辣味。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。

主要成分

烯丙基丙基二硫醚(约60%)、二烯丙基二硫醚(23%～39%)、二烯丙基三硫醚(13%～19%)、烯丙基甲基二硫醚、大蒜素等100多种含硫化合物。总含硫量35%～45%。