主要是油酸、亚油 酸及其异构体的混合物。不溶于水。可与碱反应。也可以发生醇化、氨(胺)化反应。妥尔油脂肪酸的品位，主要由它所含的松香酸及不皂化物数量、颜色和颜色稳定性决定。