自20世纪70年代烘焙布朗尼开始，这种巧克力甜品已经取得了很大的进步，起初的食谱依赖的仅仅是几汤匙的可可粉以传达独特的布朗尼风味，追溯至今，黑巧克力仍是被忠实遵守的烹饪秘诀。
自90年代本文作者在美国烹饪学院的时候，就知道这个秘密。当时，欧洲厨师和导师提供一个取样器，强调巧克力黑暗的一面——不少于70%的可可。随着巧克力的精华从糖和乳制品的外衣中流露出来，多层的风味融化在舌尖上。导师们则选择让学生自由体验黑巧克力并发现风味的新世界。
回顾巧克力甜品的过去，作者认为巧克力棒、曲奇和蛋糕的其他原料阻碍了真正的可可味发挥，并且这种态度已经根深蒂固了。她对于巧克力甜品的立场坚定不移就是：糖太多、乳制品和其他的竞争原料让最大限度烘焙出可可味受到妥协。
要达到甜品中简单的优雅一直成为厨师们的挑战，但并没有出现经典的布朗尼作品。在我们每个人的心目中都有自己理想的布朗尼，并希望能够实现。对于本文作者来讲，就喜欢居于略带粘性、有明显巧克力甜味和湿润的蛋糕风格之间。