分析一个既定烘焙行业的竞争环境时，波特五力分析模型会给予一定的帮助。行业分析涉及业内竞争、行业准入门槛、经销商和供应商利润分配能力以及同类替代品等因素。在烘焙行业内，由于其较低的准入门槛与较容易的生产方式等，其收入表现形式为不能体现成本资本的平均净利润。
业内竞争
烘焙行业内有众多从业者，规模较小的烘焙坊占多数。排名前四家企业仅占市场份额的11.7%，目前的发展趋势为小企业的合并和经济规模扩张。行业竞争体现在价格、质量、品种及与供应商的关系上。
准入门槛
烘焙行业的准入门槛较低，从经济规模方面来讲是有利的，但这并不是成为行业成功发展的要素。小企业投入较低的成本便可进入这一领域，新公司经营是否能够成功的两个决定性因素表现为：领导者获取分销渠道的能力高低以及构建品牌知名度和诚信度的能力高低。其中分销渠道包括零售机构，如超市和百货店，如果能够建立良好的品牌形象，获取这一渠道相对来说较为容易。
经销商
当前市场形势下，众多的烘焙公司依赖经销商销售他们的产品，因此烘焙食品的经销者（超市、百货店、连锁酒店和便利店）通过压低价格和降低折扣而获得可观的利润。仅有大规模的烘焙公司，如卡夫（Kraft）、凯洛格（Kellogg）、山崎面包（Yamazaki Baking）和宾堡集团（Grupo Bimbo）有能力掌控市场，从而获得更多的利润。
供应商
在烘焙行业中，鉴于其良好发展的市场以及商品的相似属性，供应商并没有太多的议价能力。烘焙坊的经营通常受到原料投入价格的影响，但这往往与全球市场的供需关系密切相连，而并非供应商的议价能力所决定。
替代品
烘焙食品可被多种产品所替代，如谷物早餐、稻米及马铃薯等，这些都可作为家庭烘焙的原材料。烘焙坊主要依靠低价格和便利性等特色来吸引消费者。