据Intesco Research Group公司推出的俄罗斯面包和烘焙食品市场2013-2016年预测调研之数据，近年来俄罗斯的面包类食品产量正以平均每年1.5-3%的速度下降。出现这种局面的原因有以下几点：大多数公司的财政状况岌岌可危，盈利能力不足，工资水平低，以及面包价格受到行政限制。此外，烤制面包的企业不属于农业生产者，因此，不享受政府扶持政策。
面包类食品消费包括小麦粉，黑麦粉食品，其比重占28-29%，黑麦-小麦粉食品，比重为5-6%。2012年俄罗斯人均消费面包和烘焙食品超过48公斤。据研究人员分析，2013年俄罗斯人均面包和烘焙食品消费指数将下降2.3%。
俄罗斯人均面包类食品消费下降趋势的原因在于过去3-4年间国内产量下降和人口数量增加。俄罗斯人消费需求多样化促进了面包和烘焙食品消费的下降，面包被其他食品部分所替代。