曾几何时，厦门烘焙业如火如荼，包括台湾在内的不少外地品牌进入厦门市场，一些本土品牌也逐步打响名号。时至今日，在甜蜜的表象之下，各家烘焙店之间“贴身肉搏”，其实暗藏危机。
店租、人力、原料成本上涨；外部环境的改变；内部产品同质化严重；产品质量问题频遭曝光等问题不容忽视。除相对传统的烘焙店之间的竞争，新兴的烘焙店在“贴身肉搏”中，以新颖的消费方式“强势插入”。
内忧外患让烘焙业者考虑转型，“轻餐饮”模式、压缩成本、谨慎开新店等一系列措施，都希望在这场“战役”中取胜。业内也传出呼声，希望政府在合适的时机能给予政策支持，毕竟烘焙业与民生相关。