尽管借力行业大发展的契机，去年烘焙市场持续扩容，但对于一些传统烘焙企业来说，也出现了一些短期性的行业危机，如食品安全事件的频发以及线上市场的冲击。为了赢回失去的阵地，北京商报记者从多家面包企业了解到，发力线下体验店及线上市场将成为今年烘焙行业转型的一大方向。
从去年中秋节开始，试图降低价格、低姿态开拓大众市场的多家烘焙企业依旧以惨败收场。而面临圣诞节、春节、情人节等大型节日，北京商报记者在21cake、派乐坊等多家以线上订购为主的新式蛋糕店发现，因过度火爆，节前一周这些门店就已纷纷停止了节日当天的蛋糕配送。此举尽管反映出了线上蛋糕店精准配送的短板，但同时也影射出传统蛋糕业在面临生日以外节日时的萧条景象。据西城区某蛋糕店店长透露，目前传统蛋糕店仍旧以生日蛋糕为主，尽管也会因节日推出一些新品，但需求量并不大。