烘焙市场和烘焙销售有着本质的不同，销售始于产品之后，市场始于产品之前。销售侧重于产品推荐的各种动作的执行，而市场侧重于产品上市前后的调查、分析、铺垫、传播等事宜。销售做的工作一直是“我爱你”，而市场做的工作是“你爱我”。
从战略定位来说，就是要在顾客的心中针对竞争对手确定最具优势的位置，从而使烘焙品牌胜出竞争赢得优先选择。这就要求烘焙企业必须制订一个非常优秀而有竞争力的营销策略，严格意义上来说，优秀的员工队伍、优秀的产品品质都不是你最终能够在竞争对手之间获胜的保证，优秀的战略才是获胜的唯一途径。
尤其是，现在每个从事同行业的制造商，他们的产品几乎都能同时满足客户的需求，那么以客户需求为导向的营销理念已经过时，取而代之的而是越来越多的从业者之间的竞争。因此，品牌的竞争最终只有表现为对顾客心智的争夺战，任何不能在顾客心中占领位置的品牌，终将被顾客所遗忘，从现实中消失，最后被市场淘汰。