按照面粉的发酵方法，可以将蛋糕分为两类。烘焙奶油蛋糕主要靠发酵粉或苏打粉来发酵，松糕则利用搅拌鸡蛋时留在里面的空气膨胀起来。
奶油蛋糕包括磅饼和黄色、白色、香料以及巧克力夹心蛋糕。这些蛋糕的湿度和口味源自黄油、起酥油或植物油，而且是用发酵粉或苏打粉来发酵的。
在和面之前，应将黄油软化以使其容易与糖混合。
在和蛋糕面之前，先在烤盘上涂上油和面粉，这样就可以马上烘焙蛋糕了。
如果奶油蛋糕开始脱离盘边，轻轻按下就会弹回来，并且插入在蛋糕中间的蛋糕测试棒或牙签清洁干燥，就说明蛋糕已经烘焙好了。
将奶油蛋糕从烤箱拿出来后，不要将蛋糕从烤盘中取出，而是将烤盘放在金属架上10分钟，或者按照食谱进行操作。用刀插入蛋糕底部以使蛋糕和烤盘分离，并将其倒置在金属架上。再将蛋糕倒到另一个金属架上，顶部朝上，结束冷却。