单晶冰糖和多晶冰糖的不同在哪

　　现在市面上冰糖有单晶和多晶之分。那么单晶和多晶的区别在哪里呢？据了解，单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值基本一样，它们的主要成分都是蔗糖，加工原料均为甘蔗或甜菜。其结晶过程不同，因而有了单晶和多晶之分。相比之下，单晶冰糖的纯度高一点。

　　此外，两者在用途上稍有差别，给菜肴“上糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然，色泽也更亮丽。但大块多晶冰糖需要敲碎使用，并且在同等温度下，小块的单晶冰糖更易融化，因其应用方便，故常用来制作冰糖燕窝，或是泡菊花茶。