据介绍,对于烘焙业而言,面粉、油脂、奶油、乳化剂、鸡蛋、糖是主要的烘焙原料。然而,西饼店所采用的原材料中,面粉是新西兰和美国厂商在中国加工生产的,油脂、奶油、乳化剂使用的都是广东或上海工厂的产品,糖用的是制作蛋糕的专用进口精糖。
为何不用湖北本地的原材料?据了解,很多原材料湖北没有,也缺少相应的加工能力。比如面粉,省内的一些面粉加工厂加工出的面粉,适用于制作面条,却不适合做蛋糕。如乳化剂等,湖北添加剂制造业并不发达,主要厂家集中在东部沿海城市。
据了解,本土好几家大型西饼企业,近九成原料都从外省采购。有的以高端客户为目标,用的是进口产品,有的走平价路线,用的则是价格较为低廉的国产产品。
另外,一些大中型烘焙企业还在筹划通过入股或合资方式,在湖北本地寻找好的原辅料开发机会,比如,利用湖北的莲产业优势开发莲蓉产品等。而借着近年产业转移的东风,不少食品原材料企业已加快向湖北转移的步伐,湖北烘焙产业链正在逐步完善之中。