蔬菜制品随着盐渍酱菜不断过渡到休闲小菜，越来越成为休闲趋势满足了广大消费者的需要，尤其是香辣金针菇的引领下不断发展为休闲美食。 我国农产品比较丰富，但是农产品精深加工环节薄弱，成为农村生产的大量农产品不能正常利用于高附加值的食品加工，也就成为当下迫于解决的问题。
成都乐客食品技术开发有限公司经过长达十多年调味技术研究，目前成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹笋、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣马齿笕、山椒牛蒡、香辣甜瓜丝、酸萝卜老鸭汤、麻辣黄花菜、麻辣黄瓜、香辣菜丝、香辣萝卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋丝、香辣杏鲍菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒笋片、山椒莴笋、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海带丝、酱香芥菜、土豆泥、辣椒丝、风味豆豉、辣椒酱等等，在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中，不断实现蔬菜制品休闲化，在市场上不断取得进展。最为明显的三个产品是：香辣金针菇、香辣菜、香菇酱，这三个产品在2012年产值均过亿，从一个小小的蔬菜制品看到一个产业的发展趋势，从而实现产业精深加工的发展趋势。
一、休闲蔬菜制品产业发展趋势
1、休闲蔬菜制品单品竞争激烈化
休闲蔬菜制品生产技术含量低，生产比较容易，再加上标准比较老化，导致生产企业跟风比较普遍。以金针菇为例，国内生产企业1200多家，可是真正做香辣金针菇产品到3000万年产值以上的企业不到20家，尤其是一些小企业不断恶性竞争，导致利润极低，食品原料的安全都得不到保证的前提下有些企业还在生产，这给这个行业带来了极坏的影响。在以肉类消费在下降而蔬菜制品在不断增长的情形下，香菇酱、香辣菜、风味豆豉都是存在单品竞争激烈化，真正消费者认可的单品价格和品质始终是市场的主导，主宰着整个行业的发展。
2、基地加工产业一体化
休闲蔬菜的快速发展比较推动蔬菜种植基地和加工产业一体化，如萝卜种植基地与老鸭汤生产企业的合作堪称典范。辣椒种植基地和辣椒制品生产企业也是一体化。这样的形式在不断形成。
3、产品可追溯规范化
从原料到加工过程完全可以实现可追溯规范化，让消费者放心食用，对自己所食用的原料及其如何深加工过程了解程度加深，增强消费者的食用信心。这样的收获。
产品不断实现附加值提高，增加农产品的附加值和规模化种植的
3、蔬菜制品附加值提高
蔬菜制品附加值大大提高成为蔬菜制品被消费者不断接受的结果，诸如香菇酱、香辣菜等都是不断提高附加值的蔬菜制品。
4、蔬菜制品实现农业规模化经营
蔬菜制品实现年产值数亿的品牌诞生，将未来实现更多的农业规模化经营。
5、研发安全健康美味的蔬菜制品满足消费需求
如何实现安全健康美味的蔬菜制品，这是未来的发展趋势，诸如食品加工过程的安全在不添加防腐剂的条件下，采用无菌生产技术、超高压杀菌技术、天然食品原料防腐技术、改善加工工艺抑菌技术等，实现安全健康美味的消费需求，这与未来食品发展的趋势是一致的。
二、休闲蔬菜制品辣味发展趋势
1、香辣为主的流行趋势
长时间流行的香辣味主体市场需求，以不添加辣椒、花椒实物而具有麻辣风味特征，这也是现在很多香辣味的蔬菜呈现的现状。也有极少数川味辣椒调味形成的香辣系列蔬菜制品，以辣味为主麻味次之，这也是香辣菜系列产品的特点，风味始终围绕香辣成为蔬菜系列的产品特征。有效利用香辣系列原料，如何实现香辣持久是关键。
2、麻辣可口的特点
麻辣可口改变了传统的麻味重的川味，以清香的麻辣或者是厚重的麻味出奇制胜。麻味不能让消费者讨厌才是出路，麻而自然，辣而有味。
3、山椒特色不断呈现
以鸡肉香味、山椒香味、特有辣味、泡酸菜酸味、蔬菜味结合成为山椒特色，为诸多蔬菜制品风味化形成鲜明的一派。山椒味的好坏在于消费者的熟悉程度，尤其是清香的山椒风味消费者的首选。
4、酸辣点缀风味
在辣味的同时采用少许酸味来点缀，成为一些蔬菜制品调味修饰，也是一些香辣金针菇调味应用不能直接用于香辣竹笋的原因。有诸多蔬菜制品的调味均要做适当的调整才能使风味比较完美，不是说一个配方调什么蔬菜制品都可以，这也是在调味杏鲍菇和牛肝菌就有很大区别。
5、辣香结合成就品牌
辣味奇特、香味自然成为蔬菜制品品牌给消费者最好记忆，也是香与辣有机结合成为消费者接受前提。如厨房炒菜油炸辣椒的香味在蔬菜制品中的体现和辣椒辣味的结合，再如辣椒烤焦的糊味和辣椒辣味的结合，再如泡辣椒的辣味和香味的结合，这些都是成就极少数品牌的典范。
6、爆辣型湘渝风味
爆辣的体现在于辣味的强烈，真正将湘味传统发挥到休闲蔬菜制品之中，尤其是传统剁椒鱼头的爆辣味是休闲蔬菜开发的典型例子。同时也可以应用重庆火锅的爆辣特点在调味休闲蔬菜制品之中。
7、复合辣味持久不衰
将辣味原料的有机利用，辣味持久，留香时间久，风味自然，这就是一些香辣味持久不衰的原因。
三、休闲蔬菜制品多样化发展趋势
1、金针菇风味多样化
主要以香辣为主的金针菇可以实现泡椒、牛肉、鸡肉、麻辣、烧烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化风味，呈现系列香味产品。
图1：香辣金针菇
2、土豆休闲化
土豆片成为香辣、泡椒、山椒、烧烤、麻辣等风味，其次是土豆泥风味化系列产品，这些都是土豆产品休闲化的趋势。
3、藕片休闲化
藕片也是山椒、香辣居多，同时也可以开发诸多品种的风味化藕片，这会是市场上的一大亮点。
图2：山椒藕片
4、海带丝休闲化
目前市场上畅销的是香辣和山椒味的海带丝，其他烧烤、麻辣、藤椒等风味期待开发之中。同时海带丝还可以开发成为干式休闲吃法诸如麻辣、烧烤、牛肉、香辣等风味化食品。
5、萝卜干休闲化
萝卜干因为吸收风味的能力较强，目前都是辣味居多，出奇的产品极少，有待于深度开发麻辣、烧烤、香辣等口味，尤其是吃后味道比较重留味时间较长的风味会是未来消费的需求动向。
图3：麻辣萝卜干
6、蕨菜休闲化
蕨菜主要是香辣风味的开发成为特殊，其他风味很难实现协调的效果，消费者唯一能认可的也是麻辣风味的开发，这是未来野菜系列开发的重点之一，随着返璞归真的需求不断上升，香辣蕨菜的前途无法估量。
7、大头菜风味化
利用大头菜加工成为奇特的香辣菜，可以实现农业产业化的标准进程，也是这一产品的不断发展趋势，风味比较好的大头菜供不应求。
图4：香辣大头菜
8、牛蒡休闲化
随着牛蒡出口的量减少，牛蒡的原料极其丰富，通过对牛蒡的吸收风味的研究，将牛蒡生产成为山椒风味将是未来一个不错的出路，不仅仅是解决深加工，更为重要的是加工成为比较流行的山椒风味，难在于如何做成消费者熟悉的山椒风味是研究的重点。成都乐客食品技术开发有限公司在这方面独有建树期待同行共同探讨。
图5：山椒牛蒡
9、甜瓜丝休闲化
对甜瓜资源加工成为比较适合休闲趋势的产品，成为一些具有丰富甜瓜资源的地区深加工的出路，甜瓜的口感独特，成就独特风味是关键。
图6;麻辣甜瓜丝
10、马齿笕休闲化
对于马齿笕深度利用加工成为麻辣、香辣口味的即食菜肴，也可成为休闲即食的菜，至于原料利用有待于深度考究。
图7：麻辣马齿笕
11、竹笋休闲化
目前流行的是山椒味、红油味、香辣味、麻辣味，持续的口感和强化的风味是竹笋类产品能在市场上生存的基本条件，这也是极少数竹笋能够畅销的原因之一。
图8：山椒笋片
12、莴笋休闲化
将莴笋做成麻辣、香辣、烧烤、山椒等风味，尤其山椒味是重点，清香的特点是其他风味难以强过的，重点做好山椒风味相当关键。
图9：香辣莴笋
13、雪菜休闲化
雪菜做成香辣口味必将出奇制胜，难在于持久的辣味会是雪菜能在休闲蔬菜类立足的关键。
14、胡豆休闲化
干的胡豆休闲化以怪味胡豆、麻辣、香辣、烧烤、牛肉、鸡肉等风味，而成都乐客食品技术开发有限公司根据胡豆的特点采用先进入味新技术将实现当天生产的胡豆入味，这成为一个特殊的行业趋势，风味较好，生产成本一般。采用更进一步的休闲化实现胡豆鸡休闲肉食结合的新产品的开发，这是乐客食道将传统休闲食品的做法不断呈现为经典之处。
图10：山椒胡豆
15、豌豆休闲化
炒制豌豆比较多，休闲化也不少，唯有将豌豆和鸡肉组合形成独特的豆豆鸡产品成为极少数企业的生存之本，这不得不是休闲食品的奇迹，也是豌豆休闲化进步。同时成都乐客食品技术开发有限公司利用山椒风味的缓释释放风味技术将山椒和鸡肉风味在豌豆山椒化风味体现得淋漓尽致。
图11：山椒豌豆
16、豆芽休闲化
香辣的豆芽已经实现了奇迹的呈味，成都乐客食品技术开发有限公司实现了低成本风味化的豆芽奇迹，而不是一些企业生产成本较高，风味不足，同时最新的技术实现豆芽辣味持久，以山椒、香辣味著称。
图12：香辣豆芽
17、橄榄菜休闲化
橄榄菜休闲化还是体现在麻辣、香辣、烧烤三方面，山椒风味较一般，橄榄菜的好坏在于持久的风味体现。
图13：麻辣橄榄菜
18、甜菊菜休闲化
如何处理好甜菊菜的口感和香辣味结合，这成为成都乐客食品技术开发有限公司多年力争决解的技术难题，如何实现独特的香辣味成为甜菊菜休闲化的关键。
19、银杏休闲化
成都乐客食品技术开发有限公司已经将银杏做成了香辣和山椒风味，实现众多消费者的认可才是关键。
图14：麻辣银杏
20、香菇休闲化
香菇丝实现香辣的主要特色，目前乐客食道已经实现多家类似产品畅销市场，目前主要是这一系列产品的不断细化高品质趋势。
图15：香辣香菇
21、蘑菇休闲化
蘑菇实现香辣的特点，主要体现在蘑菇的味道，诸多产品不入味是当前多家产品面临的难题。成都乐客食品技术开发有限公司在这方面已经实现标准化优化入味的方法，使其蘑菇风味比较突出。
图16：香辣蘑菇片
22、核桃花休闲化
这是典型的野菜原料香辣风味化的特点，也是这个极少行业熟知的奇迹，是当今天然需求之趋势，有待于深度开发潜力无限。
23、牛肝菌休闲化
香辣味的牛肝菌主要体现在于入味，没有入味的牛肝菌不会有很好的未来，这也是多家产品在市场上一塌糊涂的原因之所在，成都乐客食品技术开发有限公司采用专有技术实现牛肝菌分子内渗透入味，远远强于市场上销售的同类产品。避免了市场上很多人吃到的烂木渣的口感，这也是一些消费者吃够一次就不再采购的原因，值得同行探讨。
图17：香辣牛肝菌
24、刺耳芽休闲化
这类野菜做成山椒风味口感比较独特，成都乐客食品技术开发有限公司已经将这一原料做成经典的样品，期待共同开发有机食品的市场。
25、椿芽休闲化
椿芽的休闲化就是稀有菜肴休闲化的体现，香辣特征备受关注，尤其是成都乐客食品技术开发有限公司采用云贵高原独特香椿做成的产品。
26、杏鲍菇休闲化
杏鲍菇香辣休闲化比山椒风味优势明显，如何入味是当前市场上的产品面临的问题，如何解决这一难题也是成都乐客食品技术开发有限公司的优势之所在。
图18：香辣杏鲍菇片
27、青菜休闲化
香辣味青菜成为极少数产品的典范，也是最初香辣菜能够走向大江南北的关键，乐客食道拥有独到的调味技巧和方法，可以实现青菜的香辣持久。
图19：香辣青菜丝
图20：山椒花生
其他很多蔬菜均可以实现风味多样化，具体期待共同利用先进的调味技术合作满足更多消费者的需求实现更多农产品工业化生产。
图21：香辣黄瓜丝
图22：休闲辣椒丝
少而精的蔬菜制品发展趋势
随着工业化不断增长，小量化的休闲菜即将不断出现，数量方面不断减少乃至10g、20g、30g的规格以及出现相应规格生产配套的设备设施。
小包装不断增多
在10g金针菇带动下不断出现小包装，莴笋、竹笋、胡豆等等都实现了小包装，这成为未来的蔬菜制品发展的特点。
全自动包装成为趋势
采用拉伸膜包装机实现真空包装连续化成为未来的小包装发展趋势，生产效率将不断提高，减少人力成本。
大包装将不断减少
较大的蔬菜制品包装将不断减少，重点将会是30-35g，再就是60-80g，而100g、150g除了适应中式快餐标准化需求外，将在往少量化发展。
生产自动化将不断提高
多个环节将实现自动化发展趋势，便于生产管理和农业产业化规范化发展。
在蔬菜制品不断丰富的情况下，更多的休闲蔬菜是社会发展的规律，也是快速发展的社会现实，在未来会有更多的休闲蔬菜走进我们的生活，会让我们吃到更多的休闲蔬菜。