芝麻

芝麻(Sesamum indicum L.)，芝麻科芝麻属的一年生草本植物，茎中空或具白色髓部;叶子为卵形;花朵单生或少数同生于腋下，呈白色;芝麻蒴果基部钝圆，顶部有尖，中间有棱;芝麻的种子通常呈扁平椭圆形，共有四种颜色;花期为5~9月;果期为8~9月。芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。

芝麻原产于非洲，在汉代时期传入中国，主要在中国黄河及长江中下游以及河南、湖北等省分布较多。芝麻喜温暖湿润的环境、耐旱，耐寒，怕涝，不耐湿热，对光照有较高要求，整个生育期都需要充足的阳光，喜疏松透气的土壤。芝麻一般通过播种繁殖。

《本草纲目》中记载，芝麻有生血生津、润肠、延缓细胞衰老之效，可用于肾亏虚引起的头晕眼花、须发早白等症。芝麻被称为八谷之冠，在中国古代，芝麻被视为健康食品，古代养生学家陶弘景曾说：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”如今芝麻是中国主要的油料作物之一，也是四大食用油料作物的佼佼者。芝麻独特的外形衍生出的“芝麻开花节节高”，是中国人形容生活越来越美好的俗语。

一、芝麻的种植与生长

芝麻的生长环境适应性较强，喜欢温暖湿润的气候。在种植过程中，芝麻种子经过播种、发芽、出苗、生长、开花等阶段，最终结出芝麻荚。芝麻荚成熟后，通过采摘和晾晒等过程获得芝麻籽。

二、芝麻籽的提取与加工

芝麻籽是芝麻的主要产物，也是其应用价值的主要来源。在加工过程中，首先需要对芝麻籽进行清洗、烘干等处理，以便后续的榨油、粉碎等操作。芝麻油是芝麻加工的主要产品之一，广泛应用于食品加工、烹饪等领域。此外，芝麻籽还可以进一步加工成芝麻粉、芝麻酱等产品。

一、芝麻的特点：

1. 营养丰富：芝麻富含油脂、蛋白质、矿物质(如钙、铁、磷)、维生素(如维生素E)等多种营养成分。

2. 风味独特：芝麻具有独特的香气和味道，为食物增添了丰富的口感。

3. 易于种植：芝麻适应性强，生长周期短，易于种植和管理。

4. 多样性：芝麻分为黑芝麻、白芝麻等多种颜色，各具特色。

二、芝麻的用途：

1. 食品工业：芝麻是烘焙、制作糕点、糖果等食品的重要原料，为食品提供独特的香味和口感。

2. 食用油：芝麻油具有独特的味道和香气，被广泛用于烹饪、煎炒、凉拌等。

3. 调料：芝麻常用于各种菜肴的调味，为食物增添风味。

4. 保健品：芝麻具有丰富的营养成分，有助于改善发质、滋补身体、增强免疫力等，被广泛应用于保健品行业。

5. 医药：芝麻在中医药中占有重要地位，用于治疗多种疾病，如润燥、滋补肝肾等。

6. 农业用途：芝麻可用于制作农药，具有一定的杀虫作用。

7. 其他用途：芝麻还可用于制作芝麻酱、芝麻糊等食品，以及用于美容护肤产品，如芝麻油具有保湿、抗衰老等功效。

1. 控制水分与杂质

芝麻籽粒较小，含油量高，且除杂较难，这使得芝麻极易吸湿发热，从而导致酸败变质。因此，储存前必须严格控制芝麻的水分和杂质含量。一般来说，散装芝麻的水分应控制在7.5%以下，杂质不超过1%，这样才能确保芝麻的安全贮藏。对于水分稍高(7.5%~8%)的芝麻，即使在冬季也只能进行短期贮藏。

2. 选择合适的储存环境

芝麻应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境。这样的环境有助于减少营养成分的流失和微生物的繁殖，从而延长芝麻的保质期。具体来说，储存温度应控制在较低水平，湿度也应保持在较低范围内，以防止芝麻受潮和霉变。

3. 适当的包装与防潮措施

为了保持芝麻的品质，应采取适当的包装和防潮措施。将芝麻装入清洁、密封的容器中，可以有效防止氧气、湿气和异味进入。密封容器可以是塑料瓶、玻璃罐或真空袋等，务必确保容器密封性良好。此外，还可在包装外加一层防潮材料，如防潮纸或铝箔袋，以进一步减少环境湿度对芝麻的影响。

4. 防止氧化

芝麻容易氧化，特别是其油脂部分。因此，在储存过程中应尽量减少芝麻与空气的接触。除了使用密封容器外，还可以考虑在容器内放入一些抗氧化剂或吸氧剂，以延长芝麻的保质期。

5. 定期检查与维护

储存期间应定期检查芝麻的状态，包括观察其外观、气味和口感是否正常。一旦发现芝麻有异味、变色或变质迹象，应及时处理，以免对其他芝麻造成影响。同时，还应保持储存环境的清洁和卫生，防止害虫和微生物的滋生。

6. 特殊储存方法

生芝麻冷冻保存：对于生芝麻，一种有效的保存方法是将其放入冰箱冷冻室内冷冻。这种方法可以大大延长生芝麻的保质期，并防止其生虫。

防虫措施：在储存生芝麻时，可以在其中放入一些大蒜瓣等具有防虫效果的物品，以起到防虫的作用。

一、芝麻种植与收获

芝麻适宜在温暖湿润的气候条件下种植，生长周期通常为几个月。当芝麻种子成熟后，农民会进行收获。通常使用机械或手工方式进行收割，确保种子的完整性和质量。

二、芝麻处理与清洁

收获后的芝麻种子会进行初步的清理和处理，去除其中的杂质和不完整的种子。然后会通过特定的机械或手工方式去除芝麻的外壳，得到内部的芝麻粒。

三、芝麻的储存与运输

处理后的芝麻粒需要妥善储存和运输，以防受潮和发霉。储存环境需要保持干燥、通风，并定期进行检查和维护。运输过程中也需要确保芝麻的安全和质量。

四、芝麻加工与提炼

芝麻主要用于食品、食用油和工业原料。对于食用油的提取，通常采用物理压榨或溶剂萃取的方法。物理压榨是一种环保且保留原始风味的方式，而溶剂萃取则能提取更多的油分。提取后的油经过精炼、脱色、脱臭等工序，得到高质量的芝麻油。

五、产品检测与包装

生产的芝麻油会经过严格的质量检测，确保其符合相关的标准和规定。然后会进行包装，通常使用玻璃瓶或塑料瓶进行包装，以保证产品的质量和保质期。

一、食用芝麻应适量。虽然芝麻富含营养，但其中的脂肪含量相对较高。过量食用可能导致热量摄入过多，不利于健康。建议每天食用量控制在一定范围内，以充分发挥其营养价值而不影响健康。

二、对于芝麻过敏的人群应避免食用。芝麻可能引起某些人的过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。因此，对芝麻过敏的人应严格避免食用含芝麻的食品，以免引发过敏反应。

三, 选购芝麻时要注意质量。优质的芝麻颜色鲜艳、颗粒饱满、无杂质。在购买时，消费者应注意选择新鲜的芝麻，避免购买陈旧的或变质的芝麻，以免影响食用效果。

四、芝麻的储存方法要得当。芝麻应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。不恰当的储存可能导致芝麻发霉、变质，进而影响其营养价值。

五、芝麻的烹饪方式多样，但在高温烹饪时需注意火候。过高的温度或过长的烹饪时间可能破坏芝麻中的营养成分，降低其营养价值。因此，在烹饪过程中应合理控制火候，以保留芝麻的营养成分。

1. 芝麻出油问题

问题描述：芝麻在存储过程中容易出油，导致芝麻变质。

解决方法：建议将芝麻存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。购买芝麻时，选择新鲜、无异味的产品。

2. 芝麻炒焦问题

问题描述：在烹饪过程中，芝麻容易炒焦，影响口感和营养价值。

解决方法：炒芝麻时，应控制火候，避免高温快炒。建议使用低温慢炒的方式，以保持芝麻的原味和营养。

3. 芝麻研磨问题

问题描述：芝麻研磨时易出现结块、不易磨碎的情况。

解决方法：在研磨芝麻前，可先将其晾干，然后用擀面杖或搅拌机进行初步破碎。此外，选择合适的研磨工具也能提高研磨效果。

4. 芝麻分离问题

问题描述：芝麻中的壳与仁分离困难。

解决方法：可以采用脱皮机进行芝麻脱皮，或者将芝麻浸泡在水中，通过漂浮法将壳与仁分离。