剁椒是很多菜品制作中必需的原料，它的特点是可以较常时间保持鲜辣椒的鲜美味道，是用刚成熟的红辣椒为原料制成的。
首先挑出有病虫害和因破损腐烂的辣椒，然后将辣椒去柄、去蒂，这些部分会影响辣椒制品的保存期和口味，然后将辣椒反复清洗，洗去尘土和其他残留物，是食品安全的重要保证。将洗净的辣椒切成1-2厘米长的辣椒块，然后加入粗盐，粗盐的比例大概为辣椒重量的20%左右，来回翻动，充分混合，让辣椒块充分吸收盐份。剁椒的制作工艺很简单，是辣椒保鲜的好方法，这样制作的剁椒不仅可以直接使用，还可以作为很多食品的辅助材料，具有很好的市场前景。
一般辣椒生产企业都是使用机器生产剁椒，加工原理和步骤同手工剁椒基本一样，最后包装成袋。根据不同要求，需进一步加工。