【中华厨艺产业网】当前中国反腐致使许多高端餐饮都走下坡路、许多兄弟酒店的餐饮、生意下滑很多、所以品牌餐饮一直想走出低谷，在市场竟争力如此的 趋势下，很多一直以来高高在上的品牌餐饮都不得不低下昂贵的头！
浙江的餐饮市场尤其受到冲击， 在M市本来昂首挺胸的龙头餐饮企业却做起来了小海鲜的嘘头，另有知名酒店尽然打出了欢迎自带酒水的广告语，搞的另外酒店不得不效仿，现在弄的无法收场，市场需要竟争力而所需要的 不是 这样的果实，这下可玩大了 ，所以创意中国菜管涛认为品牌做好，体制做稳是关键，老百姓要的不是便宜，而是感觉上占便宜这才是硬道理。
餐饮成败的关键 本年度的餐饮归宿，创意中国菜管涛先生认为即是冰点也是起点 ，餐饮的冰点绝对的 体现也在 危机上面，在 危机上面找寻机会，也是往往做生意之硬道理。所以应运而生，很多便捷餐厅的出现取代了关于现在高端消费的 空白，某些企业往往过于地追求档次消费，高价菜肴，往往忽视了老百姓最中意的 还是回到原点的 大众消费，凭利润而言也许高端消费也许回报的 会加快，都是起到的 作用也是 一样，与承担的 风险是 成正比的 ，反之在 大众可以接受的 范围内进行系列改革才是 硬道理，在危机面前要三块，菜肴变化快，服务温馨改造快，价格大众可以接受快，传统的 东西越来不能 让大众接受，要 寻求自身的 突破点，而不是盲目地做无谓的 活动，做无谓的 牺牲嘉兴的T氏就是一个鲜明的 例子，在寻求机会的 同时企业必须抓好自身的 内部管理调整，要对外先对内，要突破先苦练内功！
前几日和一位餐饮的 老师在 交谈中让我 受益匪浅， （其实他接触的 餐饮时间都 不 长，但是他对餐饮的理解与理念是 这么的 深刻让我 不得不佩服）一个合格的 厨师与合格的厨政管理人员什么样才是 最牛的 ，不是你 过往的 经历，你获得过什么样的容誉，你在 什么什么知名酒店工作过的 经历，你 说DADONG的 厨师牛吗，牛知名酒店，那你 说WPJ的 厨师牛吗，也牛，短短十年时间创造了中国餐饮事业的 奇迹，都牛如果把他们两店的 厨师长放在 一起你 说谁牛，大家都 说 不 上来，所以这位长者给我 说了 一句记忆犹新的 话，他们的 模式已经形成，做什么都比较简单，一个合格的 厨师长应当不管你 在 高端的 DADONG模式还是平民话的 类似于WPJ的 这样的 模式你 所制作的 菜品都可以被顾客所 认可那 你 才是 真 牛 ，所以我 一直在 反思是 不是过往我们的 厨师朋友把自己放的 过 高 了 ，都是厨师，你 的 菜肴产品被顾客所认可那才是 你 的 成功，因为这是 我们的 使命！是我们作为合格厨师的光荣使命，因为我们是 天上降临人间的 美食制造者
未来的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，及大可能的避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好一下四个方面的关键问题。 首先要抓好餐饮经营的关键——正确的市场定位。影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然有很多，但其中最关键的因素就是市场定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几种消费群体促进其消费，
此最后创意中国菜管涛认为，抓住市场趋势，是 低点也可能是 高点，营运就是应运抓住时机创造商机，而不是 原地踏步而行！