乌龙茶

乌龙茶(Oolong tea)，也被称为青茶、为半发酵茶。目前乌龙茶的品种类型较为多样，是我国特有的茶叶品种。乌龙茶也是我国传统的六大茶叶类型之一，作为一种半发酵茶叶，乌龙茶在品质特征上，外形粗壮紧结，色泽乌褐油润为主，乌龙茶有着天然的花果香味和“绿叶红边”的特征，又兼具绿茶的清香和红茶醇厚的滋味，使得乌龙茶区别于其他茶类。乌龙茶有着独特的风格特点，茶叶整体滋味浓醇，并且包含茶多酚、生物碱和茶氨酸等多种活性生物，能够有效抗氧化等等，因此，乌龙茶凭借其独特的口感，以及良好的功效特性，深受大众青睐。

乌龙茶品种

乌龙茶优异的品质与品种有着不可分割的联系。“铁观音”独具音韵;“水仙” 具有兰花香;“黄棪”香似水蜜桃;“丹桂”具有特殊花果香;“凤凰单枞”具有山韵;“岭头单枞”具有花香蜜韵。

乌龙茶营养价值

乌龙茶中含有丰富的有机化学成分和无机矿物元素，这些成分共同构成了乌龙茶独特的营养价值。

1、有机化学成分：乌龙茶中富含茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等多种成分。其中，茶多酚是乌龙茶中最为人熟知的成分之一，它具有很强的抗氧化作用，对人体健康大有裨益。

2、无机矿物元素：乌龙茶中还含有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜等多种无机矿物元素，这些元素对于维持人体正常生理功能、促进骨骼健康、预防贫血等方面具有重要作用。

乌龙茶功效

乌龙茶因其独特的营养成分和加工工艺，具有多种健康功效。

1、调节血脂：乌龙茶含有亚油酸等不饱和脂肪酸，这些物质可以降低血液黏稠度，增加血液流动性，降低胆固醇，从而起到调节血脂的功效。这对于预防高血脂、高血压等心血管疾病具有积极意义。

2、减肥瘦身：乌龙茶中的单宁酸等成分与脂肪的代谢有密切关系，它可以促进脂肪的分解和代谢，减少脂肪的堆积，从而达到减肥瘦身的效果。此外，乌龙茶还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，进一步助力减肥。

3、醒脑提神：乌龙茶中的咖啡碱等成分能够促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，从而起到提神醒脑、清心益思的效果。这对于缓解疲劳、提高工作效率具有积极作用。

4、美容养颜：乌龙茶中的茶多酚等抗氧化物质可以清除体内多余的自由基，避免自由基过度氧化，从而起到延缓衰老、美容养颜的效果。此外，乌龙茶中的多种维生素还可以为皮肤细胞提供营养物质，进一步改善皮肤状态。

一、乌龙茶的特点

乌龙茶，作为半发酵茶的代表，其特点鲜明，主要体现在以下几个方面：

1、香气浓郁：乌龙茶具有独特的花香和果香，香气浓郁而持久。这得益于其独特的制作工艺，特别是半发酵过程中茶叶中的酶会分解出芳香物质，赋予乌龙茶独特的香气。

2、口感醇厚：乌龙茶口感醇厚，滋味鲜爽，有一定的甜度和润泽感。在制作过程中，经过多次揉捻，使茶叶内部的细胞壁破裂，释放出更多的茶汁，使茶汤更加醇厚。

3、茶汤色泽：乌龙茶汤色橙黄或黄绿，清澈明亮，色泽鲜艳。这同样是制作工艺中多次揉捻和烘干的结果，使茶叶中的色素得到充分的释放。

4、茶叶形态：乌龙茶叶形态卷曲，有“乌龙曲”之称，叶色墨绿，叶底红边。这种独特的形态和色泽也是乌龙茶的一大特色。

二、乌龙茶的用途

乌龙茶不仅具有独特的品质特征，还广泛应用于多个领域，主要包括：

1、日常饮品：乌龙茶作为日常饮品，深受消费者喜爱。其独特的香气和口感能够满足不同人群的口味需求，同时其健康功效也为消费者所认可。

2、健康保健：乌龙茶具有多种健康功效，如调节血脂、减肥瘦身、醒脑提神、美容养颜等。这些功效使得乌龙茶在健康保健领域具有广泛的应用前景。例如，高血脂患者可以适量饮用乌龙茶来调节血脂;需要减肥的人群可以通过饮用乌龙茶来促进脂肪的分解和代谢;长时间工作或学习的人可以饮用乌龙茶来提神醒脑。

3、文化交流：乌龙茶作为中国传统名茶之一，承载着丰富的文化内涵。在文化交流中，乌龙茶往往作为重要的媒介和载体，通过品茶、赏茶等活动来增进人与人之间的了解和友谊。

4、礼品赠送：乌龙茶作为高品质的茶叶，也常被用作礼品赠送。无论是商务往来还是亲朋好友之间的互赠，乌龙茶都是一份体面而富有心意的礼物。

一、储存环境

温度：乌龙茶的最佳储存温度为0℃~5℃，理想的范围是零下5度到零下20度。避免高温环境，因为高温会加速茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质的分解破坏，从而影响茶叶的质量、香气和滋味。

湿度：湿度应控制在50%以下，以防止茶叶吸湿受潮。乌龙茶吸湿性强，含水量超过7%会导致茶叶成分氧化，影响色香味。特别是在湿度较大的南方地区，要特别注意防止茶叶受潮发霉。

光照：乌龙茶应存放在避光处，避免阳光直射。光线会促使茶叶内部化学成分发生变化，导致茶叶品质下降。

异味：乌龙茶容易吸收周围环境的异味，因此储存环境必须保持清洁无异味，远离香皂、樟脑丸、调味品等有强烈气味的物品。

二、储存容器

材质选择：储存乌龙茶的容器应选用无异味、密封性好的材质，如瓷罐、铁罐、锡罐等。这些材质不仅能够有效隔绝空气和异味，还能保持茶叶的干燥。

密封性：无论使用何种容器，都必须确保密封性良好，以减少空气接触和氧化反应的发生。对于已经开封的茶叶，应尽快将其重新密封保存。

装满茶叶：在装罐时，应尽量将茶叶装满容器，以减少空气在容器内的占比，从而进一步降低氧化反应的风险。

三、储存方式

冷藏储存：对于需要长期保存的乌龙茶，可以将其放入冰箱冷藏或冷冻储存。冷藏可以延长茶叶的保质期至18个月左右，而冷冻则能更长时间地保持茶叶的新鲜度。但需要注意的是，冷藏或冷冻的茶叶在取出后应尽快饮用，避免反复解冻导致品质下降。

干燥通风：在常温环境下储存乌龙茶时，应选择干燥通风的地方，避免潮湿和高温环境对茶叶造成损害。

四、定期检查

定期检查茶叶的状态是确保储存效果的重要环节。如果发现茶叶有受潮、发霉或异味等情况，应及时处理并更换储存容器或调整储存环境。

1. 采摘

时间：乌龙茶的采摘通常在春季或秋季的特定时间进行，具体时间根据茶叶品种和制茶师傅的要求而定。

标准：采摘标准常见为一芽二叶或一芽三叶，要求鲜叶嫩度适中且保持一定的成熟度。这样的鲜叶能够更好地进行后续的发酵和加工。

2. 萎凋

目的：通过自然风力、日光或室内通风的方式，使鲜叶水分逐渐散失，促使酶活性增强，促进内含物质转化。同时，青草气逐渐消失，转化为更丰富的香气成分。

方式：包括日光萎凋(晒青)和室内自然萎凋(凉青)。晒青在阳光下进行，时间一般为8-10分钟，减重率为10%-15%;凉青则在室内透风阴凉处进行，时间一般掌握在30分钟左右。

3. 摇青(做青)

目的：这是乌龙茶独有的工序，通过多次摇晃和静置交替，使茶叶叶片相互碰撞损伤，诱发氧化作用，但又控制在半发酵的程度。这一步骤是形成乌龙茶特有花果香与绿叶醇复合香味的关键。

操作：在滚筒式摇青机中进行，一般摇青4-5次，每次10-20分钟，其间间隔约1小时。通过“做”和“静置”的交替，使茶叶达到理想的发酵状态。

4. 炒青(杀青)

目的：利用高温钝化或破坏酶的活性，终止发酵过程，同时进一步发挥茶香和便于后续揉捻。

操作：炒青时应掌握高温、短叶和多焖少抖的原则。温度上先高后低，一般采用先焖炒后扬炒的方法。锅温通常在280℃-300℃，时间3-5分钟，确保茶叶炒透。

5. 揉捻

目的：破坏茶叶细胞结构，利于内在物质的溶出;同时塑造茶叶的外形，使其卷曲成形，有利于后期冲泡时释放香气和味道。

操作：一般在揉捻机中进行，时间6-8分钟，中间解块一次。机器转速和投叶量需根据茶叶品种和工艺要求调整。

6. 烘焙

目的：进一步蒸发剩余水分，稳定茶叶品质;通过火候调整，发展和固化茶叶的香气和口感;同时具有杀菌和利于长期保存的作用。

操作：烘焙一般分为毛火和足火两次进行。毛火温度高，足火温度低。温度和时间需根据茶叶品种和工艺要求调整。最终使茶叶含水量降至5%以下，便于保存和运输。

一、选购注意事项

1、品质鉴别：选购乌龙茶时，应注意观察茶叶的色泽、香气、滋味和形态。优质乌龙茶通常色泽乌润，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，形态紧结匀整。

2、品牌信誉：选择有良好品牌信誉和口碑的商家购买，以确保茶叶的品质和安全性。

二、储存保养注意事项

1、环境要求：乌龙茶应存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中，以防止茶叶受潮、变质或吸收异味。储存温度最好控制在0℃~5℃之间，湿度不超过50%。

2、容器选择：使用密封性好的容器储存乌龙茶，如瓷罐、铁罐等，以保持茶叶的新鲜度和香气。

3、避免混放：不同种类、不同年份的乌龙茶应分开存放，以免相互影响。

三、饮用注意事项

1、适量饮用：乌龙茶虽好，但也要适量饮用。过量饮用可能会导致咖啡因摄入过多，引起失眠、心悸等不适症状。

2、避免空腹饮用：空腹饮用乌龙茶可能会刺激胃肠道，引起不适。建议在饭后半小时左右饮用，有助于促进消化。

3、温度适宜：乌龙茶不宜过烫或过凉饮用。过烫的茶水可能损伤食道黏膜，而过凉的茶水则可能影响茶叶的香气和滋味。一般来说，乌龙茶的最佳饮用温度为60℃~70℃之间。

4、避免与药物同服：乌龙茶中的成分可能与某些药物发生相互作用，影响药效。因此，在服药期间应避免饮用乌龙茶或咨询医生意见。

特殊人群禁忌：

孕妇：乌龙茶中的咖啡碱可能增加孕妇的尿量和心跳次数，加重心与肾的负荷量，因此孕妇应少喝茶。

贫血患者：乌龙茶中的某些成分可能影响铁的吸收，加重贫血症状，因此贫血患者应少喝。

肠胃不适者：乌龙茶对肠胃有一定的刺激作用，肠胃不适者应尽量避免饮用或选择淡茶。

不寐者：乌龙茶具有一定的兴奋精神作用，不寐者应禁饮或少量饮用。

四、其他注意事项

1、泡茶技巧：掌握正确的泡茶技巧对于发挥乌龙茶的香气和滋味至关重要。包括水温控制、投茶量、冲泡时间等因素都需要根据茶叶种类和个人口味进行调整。

2、了解茶叶知识：作为茶叶从业者或爱好者，应不断学习茶叶知识，了解不同种类乌龙茶的特点和冲泡方法，以便更好地品鉴和享受乌龙茶的魅力。

1、水闷味

问题表现：茶叶带有一种不愉快的闷味。

可能原因：茶青沾有露水或雨水，未及时摊开晾青;或在杀青前为了提高叶温、促进发酵，闷堆时间过长，做青走水不当。

排除方法：确保茶青干燥无露水，加工过程中及时摊开晾青，控制闷堆时间和做青走水过程。

2、青气、臭青味

问题表现：茶叶带有未充分发酵的青草味或臭青味。

可能原因：晒青、摇青或杀青不足，茶叶未能充分发酵。

排除方法：确保晒青、摇青和杀青过程充分，使茶叶达到适当的发酵程度。

3、闷黄味

问题表现：茶叶带有闷黄、不新鲜的味道。

可能原因：鲜叶堆积发热，烘焙时出现蒸叶现象，或揉捻、包揉时间偏长。

排除方法：避免鲜叶堆积过久，控制烘焙温度和时间，合理安排揉捻和包揉时间。

4、红黄味

问题表现：茶汤泛红，叶底大多显红张。

可能原因：做青过度，茶叶发酵过度。

排除方法：控制做青时间和程度，避免茶叶过度发酵。

5、苦涩味

问题表现：茶叶带有明显的苦涩味。

可能原因：鲜叶过于幼嫩、晒青不足、做青不当、夏暑茶等。

排除方法：选择适当的鲜叶原料，确保晒青和做青过程充分且适当。

6、热火味、焦烟味

问题表现：茶叶带有火味或焦烟味。

可能原因：烘焙温度太高，或烘焙后摊晾时间不足即进行包装。

排除方法：控制烘焙温度和时间，确保烘焙后充分摊晾再包装。

7、酸馊味

问题表现：茶叶带有酸馊味。

可能原因：茶叶堆闷变质。

排除方法：确保茶叶储存环境干燥、通风、无异味，避免茶叶堆闷变质。

8、叶张硬挺

问题表现：茶叶叶张硬挺不柔软。

可能原因：鲜叶粗老、杀青时青叶含水分较多无消青，或烘焙时火温偏高。

排除方法：选择适当的鲜叶原料，控制杀青和烘焙过程中的温度和湿度。

9、叶底混杂

问题表现：茶叶叶底混杂不同品种或不同发酵程度的茶叶。

可能原因：不同品种茶叶拼配不均，或做青不匀。

排除方法：确保不同品种茶叶分开加工和储存，控制做青过程均匀。

10、茶汤褐红

问题表现：茶汤颜色褐红。

可能原因：杀青时火温低导致茶青继续发酵，或烘焙不当、做青不当产生死红张。

排除方法：控制杀青和烘焙温度和时间，确保做青过程适当。