资讯详情

了解复合绿色果蔬汁的加工方法

饮料科技网 2013-11-15
阅读:220

  复合绿色果蔬汁,集营养、保健于一体,是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养,是老幼皆宜之饮品。下面让我们来了解一下他的制作方法:

  1、芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁的制备:芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁

  苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁

  2、复合果蔬汁的制备:

  一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品

  在果蔬汁中放入适量的海藻酸钠或黄原胶作增稠剂,长时间放置仍然稳定,粘度适中,避免沉淀产生。

  复合绿色果蔬汁的加工工艺最佳参数为:芹菜、黄瓜经整理后在1%NaCl和0.4%—0.5%NaHCO3溶液中烫漂1分钟左右,再置300—500ppm乙酸锌溶液中浸泡10—15分钟,清水漂洗后榨汁,添加0.1%—0.2%海藻酸钠或添加0.02%—0.04%的黄原胶和0.1%—0.2%的CMC,再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象,可长期保持稳定。

免责声明:
凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处本网。非本网作品均来自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如您发现有任何侵权内容,请依照下方联系方式进行沟通,我们将第一时间进行处理。
投稿电话:400-0087-010 转 0
投稿邮箱:press@ibicn.com