玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 [1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于…

漂白剂，是一些化学物品，可透过氧化还原反应将有色分子反应成无色分子，来将颜色去除或变淡以达至漂白物品的功用。漂白剂可依据其在漂白过程发生的氧化还原反应所担任的角色来区分：若漂白剂在反应中担任氧化剂，则为氧化型漂…

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果…

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

磨粉机是一种用于将物料研磨成粉末的设备。它广泛应用于食品加工、化工、制药等行业。磨粉机采用高速旋转的刀片或磨盘，通过摩擦和冲击的力量将物料研磨成所需的细粉。它可以处理各种硬度和湿度的物料，如谷物、草药、矿石等。…

振动筛是利用振子激振所产生的往复旋型振动而工作的。振子的上旋转重锤使筛面产生平面回旋振动，而下旋转重锤则使筛面产生锥面回转振动，其联合作用的效果则使筛面产生复旋型振动。其振动轨迹是一复杂的空间曲线。该曲线在水平…

乌龙茶(Oolong tea)，也被称为青茶、为半发酵茶。目前乌龙茶的品种类型较为多样，是我国特有的茶叶品种。乌龙茶也是我国传统的六大茶叶类型之一，作为一种半发酵茶叶，乌龙茶在品质特征上，外形粗壮紧结，色泽乌褐油润为主，乌…

木炭(charcoal)，一种燃料名称。是木材或木质原料经过不完全燃烧，或者在隔绝空气的条件下热解，所残留的深褐色或黑色多孔固体燃料。木炭是保持木材原来构造和孔内残留焦油的不纯的无定形碳。中国商代的青铜器和春秋战国时代铁…

开心果，作为一种天然的食品，不仅口感独特，而且富含多种营养成分，为人们的健康带来了诸多益处。开心果独特的口感与外观开心果的外形独特，呈现出淡淡的黄绿色或淡黄色。剥开硬壳，里面的果仁呈现出浅黄色，口感酥脆，香气四…

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的…