麦芽糖浆在烘焙中扮演着重要的角色，它不仅能够改善糕点的内部组织，使其更加膨松可口，还能增加糕点的风味，降低糖的甜度，使味道更柔和。此外，麦芽糖浆还能帮助糕点更容易烤出漂亮的色泽，延长食品的保存期，并具有良好的发酵性和抗老化作用。
麦芽糖浆在烘焙中的具体效果：
改善糕点内部组织：麦芽糖浆中的糊精具有良好的抗结晶性，可以帮助糕点保持松软的内部组织结构，防止淀粉凝沉和老化。
增加风味和降低甜度：麦芽糖浆的甜度只有白砂糖的三分之一，使用麦芽糖浆可以降低糕点的甜度，同时增加其风味。
帮助糕点烤出漂亮色泽：麦芽糖浆中的麦芽糖在烘焙过程中能够与食品中的其他成分发生美拉德反应，帮助糕点烤出金黄色的漂亮色泽。
延长保存期：麦芽糖浆具有良好的抗结晶性和抗氧化性，可以延长糕点的保质期。
良好的发酵性和抗老化作用：麦芽糖浆是酵母进行厌氧发酵的优良基质，有助于提高发酵能力，使充气量增加，同时具有防止淀粉老化的功能。